A As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.
B As proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.
C Os vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.
D O glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.
E A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.