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#2921491

Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:

  • a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.
  • a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.
  • a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.
  • durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.
  • a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.
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