A Ao utilizar os métodos de cocção por calor úmido, é essencial ressaltar que pode ocorrer perda de componentes lipossolúveis por dissolução, resultando em um aumento do valor nutritivo do alimento.
B O calor seco não deve ser aplicado nos alimentos com ou sem gordura.
C Os processos básicos de cocção são realizados por meio de calor úmido, calor seco e calor misto.
D O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a hidratação do alimento.
E A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção rápida, na qual o vapor desidrata o alimento, abrandando as fibras.