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#3643516

De acordo com as práticas mais utilizadas na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), descritas na literatura técnica, quando a unidade opera com diferentes fornecedores (carnes, hortifrutigranjeiros, estocáveis, descartáveis), a forma correta de estruturar o levantamento dos quantitativos é:

  • Consolidar todos os itens em um único quadro geral, de modo a facilitar a conferência do estoque físico.
  • Organizar os quantitativos em quadros separados por fornecedor, permitindo alinhamento direto entre gêneros e grupos de insumos.
  • Priorizar o critério de perecibilidade, agrupando os alimentos por tempo de validade para simplificar o controle de estocagem.
  • Basear a divisão nos custos de transporte e logística, independentemente do tipo de gênero adquirido.
  • Centralizar todos os pedidos apenas no fornecedor de maior porte, independentemente da categoria de insumos.
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