A carne é um alimento sensível às contaminações microbianas causadoras de graves
riscos de enfermidades ou de alterações do alimento. Ela está exposta desde a sangria até o ato do
consumo. Uma bactéria que pode trazer graves prejuízos à saúde do consumidor, entre eles a
síndrome hemolítica urêmica, e que tem a carne moída de bovinos como um meio ideal para seu
crescimento é a:
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