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Um dos métodos utilizados na análise sensorial de alimentos é o teste de ordenação. No teste de ordenação, os provadores são solicitados a: 

  • Classificar os alimentos em diferentes categorias sensoriais.
  • Avaliar a intensidade de um determinado atributo sensorial.
  • identificar a presença ou ausência de um determinado atributo sensorial.
  • Comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.
  • Avaliar a aceitação global de um alimento.
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