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As raízes e os tubérculos são importantes alimentos fontes de carboidratos e fibras. Sua complementação com alimentos de origem animal e combinação com outros alimentos de origem vegetal contribuem para a composição de uma alimentação nutricionalmente balanceada e culturalmente apropriada. De acordo com o Guia alimentar para a população brasileira (Brasil, 2014), quando comercializados na forma de farinha, as raízes e os tubérculos são classificados como 

  • alimentosin naturaou minimamente processados.
  • alimentos extraídos de alimentosin natura.
  • alimentos ultraprocessados.
  • ingredientes processados.
  • ingredientes culinários.
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