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#2776115

Dentre as modificações obtidas na cozinha com a cocção de alimentos, observamos que o tecido fibroso e tendinoso retrai-se pela cocção prolongada em calor seco, porém quando submetido ao calor úmido transforma-se em:

  • glicerina.
  • gelatina.
  • lactase.
  • ptialina.
  • pectina.
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