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#3133437

As conservas de palmito, populares no Brasil, são frequentemente comercializadas em frascos de vidro.

Considerando os princípios básicos que envolvem a estabilidade e segurança microbiológica de um alimento, no caso do palmito em conserva é correto afirmar que concorrem os seguintes fatores:

  • tratamento térmico de esterilidade comercial e abaixamento da atividade de água do produto.
  • tratamento térmico de pasteurização e acidificação do produto.
  • tratamento térmico de esterilidade comercial e adição de conservante químico no produto.
  • tratamento térmico de pasteurização e redução da atividade de água do produto.
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