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FGV - 2024 - SES-MT - Engenheiro de Alimentos

Foram encontradas 80 questões.
Disciplinas:
Administração Geral 1 Conhecimentos Gerais 3 Direito Constitucional 2 Direito Sanitário 4 Engenharia Agronômica (Agronomia) 2 Engenharia Ambiental e Sanitária 3 Engenharia Química e Química Industrial 2 História e Geografia de Estados e Municípios 5 Legislação Estadual 3 Matemática 8 Nutrição 23 Português 12 Saúde Pública 10 Sociologia 1 Ética na Administração Pública 1
#3133401
Nutrição: Administração de Serviços de Alimentação, Higiene e Vigilância Sanitária
2024 FGV SES-MT
Engenheiro de Alimentos

O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos será dependente de diversos fatores, dentre eles a composição das matérias-primas processadas.
Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta. 

  • A utilização de água quente (acima de 80oC) é recomendada para remoção de resíduos de proteínas.
  • A remoção de resíduos lipídicos é dificultada pelo uso de detergentes alcalinos.
  • A remoção de resíduos de carboidratos pela utilização de água é dificultada quando há caramelização dos resíduos.
  • A diminuição da temperatura da água (abaixo de 40oC), para limpeza de sujidades mistas, implicará na utilização de menor quantidade de agente químico de limpeza.
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