A A garantia da inocuidade do ovo se dá pela aplicação do calor, independente da técnica.
B As manchas nas cascas dos ovos não são consideradas indicadores de má qualidade.
C Ovos frescos apresentam a gema centralizada e clara com aspecto líquido, levando a maior espalhamento do conteúdo.
D A lavagem da casca dos ovos antes do rompimento da casca é necessária, pois a Salmonella enteritidis fica exclusivamente na casca dos ovos.
E Os ovos sempre devem ser lavados antes do armazenamento. Nesse processo, deve-se utilizar cloração dos ovos em 200 ppm, por 10 minutos.