A Limpeza é o conjunto de procedimentos de limpeza e desinfecção, compreendido por diversas etapas obrigatórias.
B Higienização é o conjunto de procedimentos realizados para remover resíduos e incrustações de pisos, tetos, paredes e equipamentos, bem como todo e qualquer tipo de sujidade visível.
C POP (Procedimento Operacional Padrão) compreende o conjunto de procedimentos de higienização que serão desenvolvidos desde o início até o final do processo de produção, sendo divido em Operacionais e Pré-Operacionais.
D PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional) é a descrição pormenorizada e objetiva de instruções técnicas da matéria- -prima e dos riscos operacionais relacionados à higienização.
E Desinfecção ou Sanitização é a redução por meio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no ambiente, instalações, maquinários e utensílios, a um nível adequado que não cause risco à inocuidade dos produtos.