A os ácidos graxos poli-insaturados são aqueles cujo carbono do grupo metila é chamado de carbono ômega (ω).
B quase todos os ácidos graxos apresentam um número ímpar de átomos de carbono (geralmente entre 11 e 25).
C alguns ácidos graxos apresentam cadeias hidrocarbonadas apenas com ligações simples e estes são classificados como insaturados.
D os óleos vegetais são compostos majoritariamente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados sendo líquidos à temperatura ambiente.
E a rancidez de alguns alimentos ocorre devido à clivagem oxidativa das ligações duplas em ácidos graxos saturados, que produz aldeídos de maior comprimento e de maior volatilidade.