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#2635371

Em unidades de alimentação e nutrição, a avaliação da aceitabilidade dos comensais através da análise do alimento que foi produzido e do alimento que ficou na cuba do balcão de distribuição após o término da refeição e que não deverá ser reaproveitado, denomina-se:

  • sobra limpa.
  • sobra suja.
  • resto ingesta.
  • per capita.
  • total de desperdício do dia.
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