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#3390099

A estocagem congelada prolongada pode prejudicar a qualidade do pescado, pois ocorrem reações bioquímicas que podem comprometer as propriedades organolépticas do pescado. As propriedades organolépticas que devem ser inspecionadas são

  • temperatura e pH do produto.
  • cor, consistência e aroma para a espécie.
  • coliformes fecais e pH.
  • cor, aroma e temperatura.
  • perda de suco por cocção, pH e temperatura.
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