O controle da umidade dos alimentos pode ser feito por alguns processos tecnológicos. A ______________ controla os microrganismos pela remoção da umidade, prevenindo alterações físicas e químicas. A ______________ aumenta a pressão osmótica, promove a desidratação do protoplasma e leva à ruptura da membrana plasmática dos microrganismos. A ______________ baseia-se na aplicação de fumaça aos alimentos com o objetivo de gerar caraterísticas sensoriais, secagem e produção de compostos bactericidas/bacteriostáticos, que, junto ao calor, atuam como conservante.
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas acima.
