No que concerne sobre o controle de qualidade do leite para industrialização, a detecção
de adulterações é uma etapa crucial. A adição de água ao leite é uma fraude comum, porém,
sua identificação direta é difícil. Qual é o teste físico-químico de rotina, previsto na
legislação brasileira, que é considerado o principal indicador indireto para sugerir a
adulteração do leite por adição de água, uma vez que seu valor é estável no leite puro e não
é significativamente alterado pela simples adição de água?
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