Os alimentos de origem vegetal, além de apresentarem substâncias nutritivas
essenciais para a saúde, podem também conter fatores antinutricionais que, quando
consumidos, interferem na digestibilidade, absorção e/ou utilização de nutrientes, podendo
provocar efeitos fisiológicos adversos se ingeridos em grande quantidade. Todas as
opções a seguir são exemplos de fatores antinutricionais, exceto:
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