Cadernos de Questões

Provas Favoritas

Filtros Salvos

FAU - 2019 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Alimentos

Foram encontradas 39 questões.
Disciplinas:
Administração Pública 1 Direito Administrativo 2 Direito Constitucional 1 Direito da Criança e do Adolescente - Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA) - Lei nº 8.069 de 1990 1 Estatuto da Pessoa com Deficiência - Lei nº 13.146 de 2015 1 Legislação Federal 1 Matemática 1 Noções de Informática 5 Nutrição 7 Pedagogia 3 Português 5 Química 5 Raciocínio Lógico 4 Segurança e Saúde no Trabalho 1 Técnicas em Laboratório 1
#2608454
Nutrição: Alimentos, Nutrientes e Nutrição, Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, Nutrição e Saúde Pública
2019 FAU IF-PR
Técnico em Laboratório Alimentos

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

  • A carne que se apresenta pálida, flácida e exsudativa possui alta capacidade de retenção de água.
  • A carne que se apresenta escura, firme e seca na superfície possui baixa capacidade de retenção de água.
  • Adicionando-se sal e fosfatos alcalinos na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água
  • A miosina da carne apresenta baixa capacidade de retenção de água.
  • Adicionando-se nitrito ou nitrato na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água
Fale com IAgo
IAgo - Assistente IAProva
IA
Olá! Sou o IAgo, seu assistente aqui no IAProvatec 😊
Veja como posso te ajudar:
Agora