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#3007681

Qual é a principal vantagem da técnica de branqueamento como método de pré-preparo de vegetais, e qual é a sua limitação mais comum?

  • Preserva a textura dos vegetais; sua limitação é a perda significativa de vitaminas hidrossolúveis.
  • Realça o sabor dos vegetais; sua limitação é a dificuldade de execução em grande escala.
  • Remove pesticidas dos vegetais; sua limitação é a necessidade de equipamentos específicos.
  • Melhora a absorção de minerais; sua limitação é o aumento do tempo de cocção.
  • Aumenta o teor de fibras dos vegetais; sua limitação é a redução do teor de água.
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