A tratamento pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos), por dez dias.
B tratamento químico, por aspersão das carcaças com solução de ácido lático a 1,0% (um por cento), em temperatura de 82ºC (oitenta e dois graus Celsius).
C tratamento pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias.
D tratamento pelo calor, por cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo trinta minutos.
E tratamento pelo calor, com fusão em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).