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#2159280

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos tem-se:

  • diminuição do valor nutritivo.
  • aumento da palatabilidade.
  • diminuição da palatabilidade.
  • diminuição da digestibilidade.
  • aumento de fatores antinutricionais.
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