Observa-se que a carne bovina pode
apresentar coloração diferenciada conforme a idade
do animal. A carne de animais mais novos é
mais clara do que a de animais mais velhos. Assim
como também observam-se mudanças de coloração
entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela
coloração avermelhada das carnes são mioglobina e:
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