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COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista

Foram encontradas 65 questões.
Disciplinas:
Administração Financeira e Orçamentária 7 Administração Geral 2 Contabilidade Pública 2 Direito Administrativo 2 Direito Constitucional 1 Direito Financeiro 1 Nutrição 35 Português 15
Anulada / Desatualizada
#2069945
Nutrição: Técnica Dietética e Gastronomia, Verduras e Legumes
2017 COSEAC UFF
Nutricionista

Um dos objetivos do preparo de hortaliças é a eliminação de gases quando coccionadas em panelas abertas ou semiabertas, o que reduz reações oxidativas. As hortaliças verdes-escuro podem sofrer alterações em sua coloração, devido às reações que podem ocorrer durante o cozimento em panelas tampadas. Essas alterações ocorrem porque a panela tampada:

  • impede a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a formação da feofitina, de coloração verde-oliva, amarronzada.
  • impede a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que alcaliniza o meio, favorecendo a formação da feofitina, de coloração verde-oliva, amarronzada.
  • favorece a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a formação da feofitina, de coloração verde-oliva, amarronzada.
  • favorece a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que alcaliniza o meio, favorecendo a formação de melanoidinas, de coloração verde-oliva, amarronzada.
  • impede a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a formação da feofitina, de coloração verde-brilhante.
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