Os inibidores da tripsina são considerados os mais importantes compostos antinutricionais da soja. A análise de atividade ureática é um bom indicativo de processamento térmico adequado ou inadequado do farelo de soja. Observe.
Padrão da atividade ureática do farelo de soja
Classificação Atividade Ureática
1 0,01 - 0,05
2 0,06 - 0,20
3 0,21 - 0,31
4 > 0,30
Considerando-se a tabela anterior, é possível afirmar que:
