Considera-se agente emulsionante o composto que se localiza na
interface de duas fases miscíveis, usualmente óleo e água. Sua
função é reduzir a energia livre e a tensão interfacial entre as fases
e formar uma barreira em torno das gotículas, prevenindo sua
coalescência. Dentre as propriedades desejáveis em emulsões
líquidas, assinale a alternativa correta.
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