A Por eficiência do processo de cocção entende-se a preservação mínima do conteúdo de nutrientes e compostos bioativos naturalmente presentes no alimento.
B Por eficiência do processo de cocção entende-se o emprego da menor quantidade de combustível.
C Por eficiência do processo de cocção entende-se a ativação de toxinas e fatores antinutricionais.
D Por eficiência do processo de cocção entende-se o aumento das formas viáveis de microrganismos e seus produtos.