A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos =
dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se
conceituar bromatologia simplesmente como o
estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o
estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua
composição química, ou seja, estudam-se
componentes químicos estruturalmente definidos que
compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles
presentes em grande quantidade. Na perspectiva da
análise química quantitativa e qualitativa, marque o item abaixo compatível com o objetivo da Reação de
Lugol:
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