A Poder edulcorante: a maioria dos monossacarídeos possui sabor doce, o que os torna muito importantes para a indústria de alimentos. Dentre os monossacarídeos, a lactose é a que possui esta característica mais destacada.
B Higroscopicidade dos oligossacarídeos: possuem baixa capacidade de adsorver água.
C Poder edulcorante dos oligossacarídeos: os oligossacarídeos não compartilham essa propriedade com os monossacarídeos.
D Os polissacarídeos são polímeros de açúcares que contêm mais de 20 monossacarídeos. Esses açúcares possuem elevado peso molecular e alta solubilidade em água.
E Higroscopicidade dos carboidratos: devido principalmente à presença de grande número de grupos polares (hidroxilas) em sua estrutura, os monossacarídeos possuem elevada capacidade de adsorver água. Essa propriedade é desejável em alguns alimentos que precisam manter certo grau de umidade, como produtos de confeitaria e indesejável em produtos granulados, que aglomeram suas partículas devido à presença de água.