Sorvetes são produtos alimentícios enquadrados na classe de gelados comestíveis, obtidos a
partir da emulsão de gorduras, proteínas e outros ingredientes. O processo de produção dos
sorvetes é flexível, tendo em vista a grande variedade de produtos disponíveis no mercado.
Apesar da flexibilidade no processamento, três etapas necessárias envolvidas nos
fluxogramas de produção de sorvete são:
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