A acidez titulável do leite é expressa em porcentagem (massa/volume) de ácido lático (menor ∝ -
hidroxi-ácido carboxílico com isomeria óptica). Uma alíquota de 0,01 L de amostra de leite foi
colocada em um erlenmeyer e adicionou-se 2 gotas de fenolftaleína. A titulação da amostra
consumiu 1,68 cm3 de solução de NaOH 4,0 g.L-1
.
A acidez do leite na amostra, expressa em porcentagem (massa/volume) é, aproximadamente:
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