A O uso de hortaliças congeladas não é conveniente, pois não tem vantagem dentro de uma unidade de alimentação e nutrição.
B Cortar a hortaliça antes do cozimento evita a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação e por exposição à luz e ao ar.
C O branqueamento tem como objetivo inativar as enzimas que causam a deterioração da hortaliça para prepará-las para o congelamento, enlatamento ou estocagem.
D O uso de bicarbonato de sódio é indicado para o cozimento de hortaliças, pois aumenta a retenção de nutrientes e deixa a estrutura dos vegetais mais tenras.