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CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia

Foram encontradas 16 questões.
Disciplinas:
Nutrição 16
#2523776
Nutrição: Microbiologia dos Alimentos, Microrganismos patogênicos e DTA’s
2021 CESPE / CEBRASPE SEED-PR
Professor Produção Alimentícia

     A vigilância epidemiológica, ao analisar um surto em uma escola, obteve os seguintes dados: a média de tempo do surgimento dos primeiros sintomas foi de 2,5 horas; após a ingestão do alimento, as pessoas apresentaram náusea, vômito e cólica abdominal; o alimento consumido (carne ensopada) havia sido preparado 24 horas antes do consumo e deixado sobre fogão.    Na análise laboratorial, foi detectado que o agente etiológico era o Staphylococcus aureus.
Acerca dessa situação hipotética, assinale a opção correta.

  • A intoxicação poderia ter sido evitada se a refeição, antes de ser servida, fosse aquecida a temperatura acima de 75 °C por, no mínimo, 15 minutos.
  • Os sintomas mencionados geralmente permanecem por dias e até meses.
  • O período de incubação é compatível com a existência de toxina pré-formada no alimento, o que caracteriza a intoxicação alimentar.
  • Os animais domésticos são o principal reservatório do microrganismo detectado na análise laboratorial.
  • A intoxicação poderia ter sido evitada se o alimento tivesse sido mantido à temperatura de 45 °C.
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