A Os valores para a contagem total de bactérias indicam higienização deficiente na ordenha e no armazenamento do leite.
B A presença de coliformes fecais não sugere a presença de microrganismos enteropatogênicos, como aSalmonella sp.
C A higienização de equipamentos e utensílios, contemplando as etapas de lavagem com detergente, enxágue, desinfecção e enxágue final, reduz o número de microrganismos no leite.
D No processo UHT, a natureza logarítmica da eliminação dos microrganismos, pela ação letal do calor, indica a eficiência do processo na eliminação de toda a população microbiana presente no leite cru.
E A pasteurização do leite visa à destruição de patógenos como oClostridium botulinum; o processamento do leite UHT objetiva eliminar esporos doBacillus stearothermophilus.