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CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Nutricionista

Foram encontradas 40 questões.
Disciplinas:
História e Geografia de Estados e Municípios 5 Legislação dos Municípios do Estado de Sergipe 4 Nutrição 10 Português 15 Raciocínio Lógico 6
#1650583
Nutrição: Tecnologia de Alimentos, Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
2020 CESPE / CEBRASPE Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
Nutricionista

A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se

  • branqueamento.
  • reação de Maillard.
  • caramelização.
  • acidificação.
  • apertização.
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