A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue o seguinte item. A aplicação de lipases na panificação visa promover a
liberação de monoglicerídeos, que, ao se unirem ao amido,
minimizam a retrogradação e o endurecimento do miolo.
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