A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de
alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na
fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de
gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto,
julgue o seguinte item. A clarificação de sucos de frutas polposos, como os de maçã
e de morango, deve ser feita por meio da aplicação de
celulases.
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