A Apenas o gerente de uma UAN é responsável pelo monitoramento do sistema APPCC.
B O principal objetivo do sistema APPCC é determinar os pontos críticos de controle necessários para o controle dos perigos identificados.
C Os principais itens a serem analisados no sistema APPCC são a temperatura, a luminosidade e a ventilação.
D Na identificação de uma ação corretiva, quando um critério não for atendido, o funcionário deverá registrar o erro e informar ao seu superior.
E O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe que contenha gerente, nutricionista e técnico em nutrição.