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#2934526

Lembrando que a marmorização (marmoreio, ou “marblig”) é o deposito de gordura intramuscular, a avaliação dessa gordura na carcaça bovina deve ser feita do seguinte modo:

  • palpação no músculo longissimus dorsi entre 6º e 7º espaço intercostal.
  • visualmente no músculo longissimus dorsi entre 12º e 13º espaço intercostal.
  • visualmente no músculo longissimus dorsi entre o 6º e 7º espaço intercostal.
  • visualmente no músculo pssoas maior entre 12º e 13° espaço intercostal.
  • palpação do músculo pssoas maior entre 6º e 7º espaço intercostal.
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