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#2934368

O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do indicador de parte comestível (IPC). IPC consiste na razão entre o peso do alimento:

  • bruto e o peso líquido do alimento.
  • processado e o peso do alimento no estado inicial.
  • reidratado e o peso do alimento seco.
  • picado e o peso do alimento pronto para o consumo.
  • cru e o alimento coccionado.
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