A As informações sobre o conteúdo de sódio e fibras não devem constar nas fichas técnicas das preparações que contemplem realidades de diabetes e hipertensão. Os cálculos de composição nutricional para a clientela enferma só podem ser feitos no plano alimentar.
B Para o planejamento do cardápio, é necessário, considerar o diagnóstico nutricional da clientela e a adequação da consistência da dieta, conforme a capacidade de deglutição dos idosos dessa instituição.
C A ferramenta do checklist (RDC n. 275/2002) não deverá ser utilizada, uma vez que se trata de um local onde se trabalha com clientela enferma e idosa.
D As ações de educação continuada sobre controle de qualidade para a equipe de manipulação não são necessárias, uma vez que há Procedimentos Operacionais Padronizados e Instruções de Trabalho disponíveis para acesso.