A Em um copo de 200 mL de leite integral preparado, tem-se uma concentração, em massa de lactose, de 10,5g/L e 45g/L de proteínas.
B Dependendo do tipo de água presente no alimento (livre, adsorvida ou água combinada), ele pode sofrer diferentes reações de deterioração. A redução da atividade de água é um recurso para aumentar a vida de prateleira do alimento.
C A hidrólise da lactose é realizada pela lactase, uma enzima abundante no jejuno, porção inicial do intestino delgado compreendida entre o estômago e o duodeno.
D No rótulo do produto em questão, deve ser informado que este é um alimento rico em cálcio, pois nem todos consumidores têm conhecimento dessa informação.