A uma monoamina chamada tiramina, que serve de substrato para monoaminoxidases. A inibição enzimática promove um acúmulo de tiramina, que acarreta, por sua vez, a liberação de norepinefrina de seus estoques nos terminais sinápticos, e consequentemente, taquicardia, hipertensão e cefaleia.
B dopamina, que é uma monoamina, substrato para monoaminoxidases. A inibição dessa enzima promove um aumento de liberação de epinefrina dos seus estoques nos terminais sinápticos, o que explica o aumento da pressão arterial, após ingestão de queijos e também de chocolates.
C alta concentração de serotonina. A ingestão concomitante de queijos, principalmente os defumados, com antidepressivos IMAO promove um aumento do estado depressivo do paciente levando a uma perda da eficácia do medicamento.
D epinefrina, responsável pelo aumento da pressão arterial, principalmente após ingestão de queijos mais amarelos.