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#2589132

Dois grupos de micro-organismos estão envolvidos no processo de conservação pelo emprego de baixas temperaturas. Os micro-organismos psicrófilos são aqueles cujas temperaturas de crescimento encontram-se na faixa de

  • 0°C a 20°C, com ótimo entre 10°C e 15°C.
  • 30°C a 37°C, com produção de colônias ou turvação do meio de cultura entre 7 e 10 dias.
  • -2°C a -5°C, sendo encontrados normalmente nos aparelhos domésticos de refrigeração.
  • -10°C a -18°C, sendo encontrados principalmente em congelados.
  • 50°C a -60°C, sendo encontrados principalmente em alimentos de origem animal.
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