O processo de resfriamento de um alimento preparado
deve ser realizado de forma a minimizar o risco de
contaminação cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida
de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus
Celsius) em até duas horas. É CORRETO afirmar que,
em seguida, ele deve ser conservado sob refrigeração, a
temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou
congelado a temperatura igual ou inferior a:
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