Durante uma vistoria sanitária em um estabelecimento
de pequeno porte sob serviço de inspeção municipal, o
médico veterinário responsável identificou a ausência de
separação física entre a área de recepção da
matéria-prima e a área de embutimento de produtos
cárneos. Além disso, observou o uso de utensílios com
acúmulo de resíduos, ausência de higienização periódica
de equipamentos e funcionários sem toucas ou aventais.
Considerando os princípios básicos de higiene industrial
e processamento de carnes, qual das práticas abaixo é
fundamental para garantir a inocuidade dos produtos e
prevenir contaminações cruzadas? Agora, selecione a
alternativa correta.
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