Em fiscalização realizada em um entreposto de carnes
sob responsabilidade do serviço de inspeção municipal,
o médico veterinário constatou superfícies de contato
com alimentos com presença de resíduos, manipulação
sem uso de EPIs completos e ausência de controle
adequado de pragas. Essas falhas representam riscos
sanitários e demonstram o não cumprimento dos
princípios básicos das Boas Práticas de Fabricação
(BPF). A higienização correta de utensílios,
equipamentos e superfícies, incluindo lavagem, enxágue,
aplicação de detergentes e sanitização com produtos
adequados, é uma etapa crítica conhecida como
______________________.
Agora, selecione a alternativa que completa
corretamente a lacuna.
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