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#2660245

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:

  • Os vegetais são cortados em cubos de 2 a 3 mm quadrados.
  • São feitas tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
  • É utilizado para batatas, que são cortadas em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento.
  • O corte é feito em cubo de 1 cm usado para guarnições simples.
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