A Bovinos estressados antes do abate tendem a exaurir parcial ou totalmente as reservas de glicogênio muscular, o que atrasa o estabelecimento dorigor mortis.
B Carnes com pH acima de 5,8, aproximadamente, possuem alta capacidade de retenção de água pelas proteínas musculares.
C A abreviação estrangeira da carne DFD pode ser traduzida como uma carne clara, macia e úmida.
D Os músculos contraem quando expostos a baixas temperaturas, na fase de resfriamento, nos momentos que sucedem origor mortis, fenômeno conhecido por “encurtamento pelo frio”.