A Resulta em grãos viscosos, não resistentes à formação do gel.
B É responsável pela gelatinização excessiva do amido, resultando em grãos mais aglutinados.
C Promove o aumento do teor de amilopectina, o que resulta em grãos mais soltos após o cozimento.
D O amido da porção externa do endosperma se mantém, favorecendo a gelatinização do grão.
E Favorece a diminuição da amilose, fração ramificada do amido.